¿Qué se deletrea? presentación
Emmer es un tipo de trigo antiguo que se cree que es uno de los granos cultivados más antiguos del mundo. Conocido por su distintivo sabor a nuez y por ser más fácil de digerir que el trigo moderno, este superalimento milenario está regresando como una alternativa nutricional a los granos híbridos.
¿Qué tiene de especial la harina de espelta y por qué merece un lugar en tu dieta diaria? Vamos a averiguar.
Hechos graciosos.
• Emmer es uno de los únicos trigos no hibridados que quedan en el mundo.
• Este grano antiguo está menos procesado y contiene solo 14 cromosomas en comparación con los 42 del trigo moderno.
• Encontrado en el estómago de un cazador congelado de 5.300 años de antigüedad en los Alpes italianos: prueba de que la espelta ha sido parte de la dieta humana durante al menos ese tiempo.
• Su cáscara, o capa exterior resistente, protege el grano de hongos e insectos, por lo que es ideal para la agricultura ecológica.
• A diferencia de muchos otros cereales, el sorgo prospera en condiciones difíciles, gracias a la gruesa cáscara que rodea sus granos.
historia de la cal.
Limets nació en el Creciente Fértil, un área que conforma los actuales Irak, Siria y Turquía. Primero fue cultivado por los antiguos egipcios y luego se extendió a otras partes del mundo, incluyendo Europa y el Mediterráneo. Si bien la espelta fue una vez un alimento básico en el mundo antiguo, a lo largo de los años ha caído en desgracia tanto que solo unos pocos agricultores todavía la cultivan en la actualidad.
¿Por qué este grano resistente y nutritivo, tan popular durante miles de años, se ha vuelto casi desconocido? La respuesta: trigo moderno. Debido a que el trigo moderno es más fácil de moler y proporciona al menos tres veces el rendimiento de la espelta, rápidamente se convirtió en el grano elegido por la mayoría de los agricultores. Pero un mejor rendimiento no siempre significa una mejor calidad.
Beneficios nutricionales de este cereal
¿Cuál es la diferencia nutricional entre la lima y el trigo moderno? En comparación con el trigo moderno, la espelta tiene más proteínas y vitaminas. También es más fácil de digerir, gracias a su menor número de cromosomas, lo que cambia la estructura del gluten. El gluten de la lima es diferente del gluten del trigo moderno porque carece de las proteínas que a menudo provocan los síntomas de la sensibilidad al gluten. Esto significa que la espelta puede ser mejor tolerada por personas sensibles al trigo moderno; sin embargo, no se recomienda para personas con enfermedad celíaca y todavía no se recomienda en una dieta sin gluten.
Datos nutricionales de la espelta vs. trigo moderno
¿Busca información nutricional más específica? Vea cómo esta harina se compara con la harina moderna para todo uso a continuación.
Una ración (¼ de taza) de harina de espelta contiene:
• 110 calorías
• 4 gramos de proteína
• 2 gramos de fibra dietética
• 22 gramos de carbohidratos
• 1 gramo de grasa (sin grasas trans ni grasas saturadas)
Una porción (¼ de taza) de harina para todo uso contiene:
• 109 calorías
• 3 gramos de proteína
• 0,8 gramos de fibra dietética
• 23 gramos de carbohidratos
• 0,3 gramos de grasa (incluyendo 0,1 gramos de grasa saturada)
La harina de espelta también contiene niveles ligeramente más altos de calcio, hierro, potasio, fósforo y vitaminas A y B6 que la harina de trigo.
Cómo cocinar con espelta.
Puede reemplazar la harina de espelta con harina de trigo integral o para todo uso en una proporción de 1:1, lo que facilita su uso en panes, pastas y productos horneados. Sin embargo, debido a que no es tan absorbente como la harina para todo uso, querrá reducir el consumo de líquidos y el tiempo de horneado cuando la use en sus recetas.
La forma más fácil de reemplazar la harina de espelta con harina moderna es usar un libro de cocina especializado como Baking and Cooking with Spelled de Heidi Ellis. En su interior encontrará más de 80 deliciosas recetas, incluida esta de galletas Butternut Squash.
También puede disfrutar de este grano más saludable en su forma entera, sin moler. Las semillas de ricino sin cáscara son un refrigerio delicioso y nutritivo por sí solas o como un aderezo crujiente en ensaladas y tazones de desayuno. Simplemente hervirlos con agua en la estufa, ponerlos en una sartén con aceite de coco o cocinarlos en una olla arrocera o una olla a presión. ¿Otra razón para cambiar a este antiguo grano? Aprenda cómo agregar más fibra, proteínas y granos integrales a su dieta puede mantener fuerte su sistema inmunológico.
Tipos de productos de espelta.
Si quieres añadir espelta a tu dieta, tienes muchas opciones. Además de harina y bayas, hay pasta, mezcla para panqueques, muesli y cereales, ¡solo por nombrar algunos!
Explore la línea de espelta de Young Living para descubrir una variedad de alimentos básicos y refrigerios que utilizan este grano ancestral.
Por qué deberías probarlo.
Aunque la espelta puede no ser tan popular como lo fue hace miles de años, está ganando popularidad como alternativa al trigo tradicional. Ya sea que sea sensible al trigo o simplemente quiera comer más saludablemente, el impresionante perfil nutricional de la lima y su delicioso sabor a nuez hacen que valga la pena probarlo en la cocina.
